給食だより

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☆　食育まめ知識　秋刀魚　☆

　今年も秋刀魚漁が解禁され、スーパーにも生の秋刀魚が並ぶようになりました。有名な落語｢目黒の秋刀魚｣にもあるように、秋刀魚は昔から庶民の魚として、食卓に並んでいました。
　秋刀魚の旬はこれからの9月～10月くらいまで。適度に脂がのって、一番おいしいとされています。｢秋刀魚が出ると按摩が引っ込む｣という言葉があるほど、栄養価の高い魚です。タンパク質は牛肉やチーズなどより良質で、ビタミン類のほかにも動脈硬化の予防などに効果のあるEPAや、記憶力の向上に役立つDHAも豊富に含まれています。また塩焼きなどで骨を食べなかったとしても、身の中には意外と多くの小骨が含まれているために、たくさんのカルシウムがとれるわけです。
　新鮮な秋刀魚の選び方は、えらが赤く尾の付け根と口先が黄色いもの。下あごがオリーブ色のものがメス、オレンジ色がオスですが、秋刀魚はメスのほうがおいしいそうです。塩焼きが一般的でおいしいですが、大根おろしを添えるとさらに消化もよくなりおすすめです。
　

社会福祉法人旭川第一友愛会
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